减肥一天热量摄入多少?BBC:计算热量早就过时了

2023年1月15日BBC针对饮食与健康发布一篇《单纯计算卡路里不仅过时而且危险?》[1] 的文章。 里面明确表明了——计算卡路里实际上鼓励我们做出不健康的选择。他说,“卡路里只给你一个数量,它与营养成分无关。它不会告诉你有多少脂肪、糖、碳水化合物、纤维和维生素。这就是我为什么认为卡路里有问题,它只是一个生硬的工具而已。” 以及表示,纽约康奈尔大学美国食品健康历史与文化专家比塔尔(Adrienne Rose Bitar)曾经警告说,“过于强调卡路里会对人造成伤害。” “燃烧我的卡路里!”杨超越一句似破非破的歌词,带来了减肥的饥荒时代之后,全国上下对食物的热量有了另一次集体恐慌。 谁不是一边戳着手机里的热量计算APP,一边暴风哭泣唱起 “Byebye 甜甜圈珍珠奶茶方便面,火锅米饭大盘鸡……拿走拿走别客气!”(Not me!你们计算你们的热量,你们减你们的减肥,我吃我的!🙄) BUT !你们怕是对热量有什么误解??! 看着辛苦计算热量的减肥大军,我本不想(非常想)这么残忍,但还是忍不住要说几句:热量非但不是你的天敌,它甚至不能成为一个用来衡量减肥是否有效的标尺! 在精密的“人体仪器下”,想仅仅靠计算热量来减肥,真是一大群无比傲慢的人类啊! 01. 为什么说【热量】不是一个有效的计量标尺? 奉热量为“金科玉律”的人们通常都遵循这样的一个热量方程式: 囤积的脂肪 = 摄入的热量 – 消耗的热量 你一定在想: 挣得多花得少就富有,吃得多消耗得少就发胖,那我们只要做到“摄入的热量<消耗的热量”,不就瘦了吗?  1磅(≈1斤)脂肪等于3500热量,如果每天减少500热量的摄入量,那么一周起码能减肥掉一斤肥肉!…

我为什么不吃NMN

中国在2021年的一项为期6周关于NMN研究,采用了最高规格的随机双盲安慰剂对照四用药组设计,分别为安慰剂组、低剂量组(300 mg/day)、中剂量组(600 mg/day)和高剂量组(1200 mg/day)。实验对象包括48名健康中年业余跑步爱好者,并要求他们每周训练5-6次,每次训练40-60分钟。 结果显示,服用NMN可以提高VT1和VT2两项反应运动能力的指标,用大白话说,就是如果之前跑步30分钟就气喘吁吁,那么服用NMN后可以让你跑了半小时后也依然呼吸顺畅。 但研究人员随后也发现关于心肺功能的多项指标均未发生任何改变,也就是说,NMN不会对提升心肺功能有任何帮助。 研究人员认为,这一现象的原因可能是NMN提升了骨骼肌对氧气的利用能力。他们同时明确表示,NMN并没有帮助健康人群减脂和增肌的功效。 结合2021年热门的美国和日本关于NMN论文,NMN的作用靶点位于骨骼肌。 另外,长期服用NMN类药物会加速NAD循环,而排出体外的过程,需要消耗大量甲基,将会导致体内甜菜碱等甲基供体(TMG)的含量大幅降低,直观感受包括「情绪起伏变大」「精力和兴趣下降」「胃部不适」「肌肉无力」「口腔溃疡」,而更严重的副作用可能是肝脏损伤。 所以会经常看到大多数人在服用NMN类药物的第三周,会慢慢开始发现自己情绪和精力的异常。 当然了,如果硬要吃也没问题,但是得记得补充合适剂量的甜菜碱。但比例对于普通人来说着实不好控制。

毒性会变化的莫斯科骡子喝过没?|Toxicity studies of Moscow mules

上次在锅具材质里说到铜的毒性,就让我想到有一款特别的鸡尾酒——莫斯科骡子,Moscow Mule. 一听到名字,你就知道那些搞市场营销的人一定不会乖乖地用产地来命名。其实它几乎和莫斯科毫无关系,任何产品打入新市场的最好方式之一,就是引起好奇心。 伏特加品牌Smirnoff刚进入北美市场的时候,也用了这一招。一个足够有噱头的名字,一个颜值惊艳的铜酒杯,再用至今都很吸引人眼球的Polaroid记录下来。 这一张莫斯科骡的照片,虽然好看,但是一定不好喝。因为这款酒需要在低温情况下饮用才能体会到最佳口感,但又因为铜的导热性能极好,所以正常情况下杯壁还会凝结成一圈水汽。 姜汁汽水和青柠汁的搭配,就注定着它是一款在夏天极受欢迎的饮料。再配上青柠和薄荷叶的混合香气,我好几次都扔掉车钥匙直接点上两杯。 我也曾经试过用普通器皿装盛,但风味就是不如铜酒杯的好。一方面是因为凝结的水珠会给人一种视觉上更凉爽的感觉,另一方面如果你有细细品尝,确实能察觉到嘴唇上留下的淡淡“铜”味。 2009年学术界就已经确定确定铜原子的确能和口腔唾液中的蛋白质发生反应,也许这就是许多人体会过“金属味”的来源[1]。 许多人隐约认为铜可能不太适合与食物直接接触,但任何酒保给我的答案都是,没关系。但早在2017年,爱荷华州就禁止酒吧使用纯铜器皿,当时一片哗然。 如果你像我一样具有科学素养,又是好奇宝宝,那么就会发现这一规定是有道理的。2022年2月份发表的一篇研究显示,装在铜杯中的莫斯科骡子里铜离子的浓度,确实会随着时间延长而上升[2]。 与许多人常识相反的是,尽管青柠汁是所有食材中pH最低的一种,但却并不是导致铜离子析出最快的。相反pH较高的姜味汽水才是,其原因是在莫斯科骡子这款饮料中,姜味汽水所占比例要远高于青柠汁。 不过如果在较短的时间内就饮用完毕,铜离子析出量也并不会太多。好在这款饮料适口性非常好,而且正确的饮用方法也是需要尽可能低温享用。 说到铜和酒,就又让我想起了白兰地的制作工艺。算了那就讲太多了,下次吧。 资料来源:1.Interaction of Copper and Human Salivary ProteinsJae Hee Hong, Susan E. Duncan,…

为什么你总选不到好锅?用过50口锅后的推荐 | How to choose the perfect pot? Recommended after using 50 POTS

上一篇关于不粘锅涂层的文章发布之后,大家就都来找我推荐锅了。因为单纯出于健康和科研的角度分享,所以也没有推荐任何品牌的锅。 后来微信上问的人越来越多,我就干脆整理一下近十年来用过的接近50口锅吧。因为没有任何一口锅是完美的,所以要根据不同的场景、不同食物选择使用不同的锅。所以关于如何分类,我想了好久,总结了一种比较贴近生活的筛选方法,你可以按照顺序问自己以下几个问题: 1. 硬性标准——“哪些锅一定不会考虑?” 纯铝锅:关于铝会导致老年痴呆症的谣言虽然已经被说烂,但考虑到其他材料有更好的特性,这种风险我认为不值得冒。铝作为锅的优点是导热快,重量轻,但材质较软,容易留下划痕或变形,使用一段时间后质感较为廉价; 纯铜锅:如果你了解锅具,特别是平底锅的话,世界上售价最高的那几个平底锅,几乎都是纯铜材质。我见过许多美食爱好者会从中东地区特意背回家然后挂在墙上作装饰。 但是如果拿来日常使用,就有一个巨大的缺陷——时间久了会变色。并且和铝锅一样,关于重金属溢出到食物的说法尚没有定论,不值得冒险; 特氟龙/Teflon/聚四氟乙烯/PTFE不粘锅:如果你去超市买锅,会看到这类产品一定是主流。优点是对初学者非常友好,不加一滴油、不控制火力,都能煎出像样的鸡蛋。而且其锅体大部分是铝,所以重量特别轻,特别适合力气小的人使用。但缺点也非常明显,【即使你用木头或塑料铲勺,也会导致涂层颗粒物溢出】; 2. 基础知识——“但是「不沾」是基本需求,不买不粘锅如何达到?” 这里涉及到开锅和养锅两个工序,听起来很繁琐,实际上也有那么一点,这就是为什么初学者通常会选择涂层不粘锅。 开锅:在国内更好操作一些,因为大多数家庭没有配备烟雾报警器,而且油烟机功率较大。但如果你在期待看我的文章学习开锅,那么我不建议你在家操作。推荐一个不把家里弄得到处油烟、消防员不用上门还省事的方法——直接找到最近的中餐厅(国外,20美金以内)或大排档(国内,20-50块),客客气气让他们帮忙完成这一步。 养锅:这一步就很简单,只需要注意几点。A. 不要进洗碗机 B. 不要用钢丝球,用竹制锅刷或者海绵清洗C. 多油炸、油煎 D. 使用完保持干燥 做到以上两点,不沾的程度几乎可以和涂层不粘锅效果媲美。 3. 锅型选择1——“你家厨房是用天然气炉,还是electrical coil,还是induction?” 按照家用标准的话,这三种里面仅有天然气炉能够勉强达到中餐里对锅气的要求,可以考虑中餐锅。如果是后两种,那么老老实实选择平底锅。 4. 锅型选择2——“做中餐多,还是西餐多?” 如果是中餐,选择就简单很多,国内外都可以搜索“香港陈枝记”(但是近几年有商标纠纷,而且假货挺多,这个写起来又是一段故事了)。…

家庭厨房里哪里最脏?灶台?冰箱?还是…..Where is the dirtiest home kitchen? A cooktop? A refrigerator? Or…..b

搬家拆打包箱,并把昔日熟悉的物品摆放在合适的位置,应该是最累的事情之一。 等我拆到写有“香料”的纸箱时,看到几个月都不曾被碰过的各种瓶瓶罐罐,我萌生出了把三十多种香料全部扔掉的想法。 全部重新买! 原因是最近看到一篇2022年11月发表的研究,来自北卡罗来纳州立大学(North Carolina State University)的研究团队试图找到家庭厨房里最常见的食品污染路径。 研究团队发现,即使在每次使用厨房之后及时清理,包括沙门氏菌、大肠杆菌等会造成腹泻、恶心甚至休克死亡的有害病菌依然会出现在你可能意想不到的地方[1]。 如果说洗手间里最脏的是马桶,那么家庭厨房里最脏的地方你猜猜会是哪里? 研究团队指定志愿者在家庭厨房的环境中烹饪特定菜色,期间全程录像记录他们的操作,并在烹饪结束后对环境和食物进行采样分析。 结果发现,即使志愿者有意保持洁净,大多数人也会无意识地造成食品污染。 比如我们都知道触碰食品之前应该洗手,但是今天的烹饪需要使用“八角、肉桂、白蔻、干辣椒”等分别放在不同香料罐中的食品时,许多人会认为潮湿的手指伸入香料罐会加速香料变质。 于是他们本能地会在洗手之前就先取出这些干燥的香料。 还需要考虑到大多数家庭厨师的经验并不非常丰富,比如在处理生肉的时候,可能错误地预估了香料的使用量,而这一在中途添加的过程,也会导致香料罐和调料瓶的污染。 再加上在家庭厨房里,大多数香料和调料都消耗得较慢,导致对瓶瓶罐罐的清洗频率较低,从而进一步增加食品污染的风险。 结合研究团队的结论和蓝带商业厨房操作手册,在下面列举出了七条避免厨房交叉污染的关键点: • 当你怀疑自己双手是否刚洗过的时候,使用热水和洗手液洗手; • 处理生肉,或接触生食菜板之前及之后,都需要再次洗手; • 注意血水可能会从生食菜板流到厨房台面上,从而可能污染装有熟食的餐具或熟食菜板; • 经常使用酒精或其他消毒喷雾对水龙头消毒; •…

耶鲁食物成瘾性,分数1-7成瘾极低到极高

一项由密西根大学和纽约肥胖研究中心进行的联合研究,试图弄清楚这样一个问题——为什么有些食物看似具有成瘾性? 研究分为两个阶段,第一阶段由120名学生参与,第二阶段包含384名线上志愿者。 在第一阶段实验中,研究人员发现,高脂肪、加工且高GL食品往往会具有更高成瘾性,第二阶段研究也再次确定了这一假设。 食物的成瘾性高表现在,进食者会大量、频繁地摄入该种食物,表现出一种“与毒品成瘾类似的行为”。 根据耶鲁食物成瘾性量表(YFAS)的定义,分数为1代表成瘾性极低,而最高分7则代表成瘾性极高。

为什么擦了那么多lotion,脚后跟依然那么粗糙?

营养师评估 皮肤粗糙评估工具 Before we begin 为什么别的小仙女脚那么嫩滑,是不是她们用的lotion比我贵? 她们用什么lotion我无法知道,但是如果脚后跟粗糙,仅靠外用lotion是没有办法改善的,想必你也试过。因为这是糙皮病(pellagra)的众多症状之一。 什么是糙皮病? 糙皮病是维生素B3缺乏症的另一个名字,也时常会被称作烟酸缺乏症。 通常脚后跟皮肤粗糙出现时,就已经不是糙皮病初期的表象了,aka,你缺乏维生素B3已经有一段时间了。 怎么才能看出我是否缺乏维生素B3? 当人体缺乏B3时,开始的表象通常比较轻微,例如: 对光照敏感 皮肤干燥、开裂 皮肤粗糙 对气味敏感 对大幅移动敏感(过山车) 情绪激动、易怒 需要补充哪些食物,才能改善脚后跟粗糙呢? 如果确定是营养摄入的原因,那么可以增加膳食中以下食物比例: 鸡肉 猪肉 草饲牛肉 菇类 鱼类…

备孕期,女性应该注意的肌肉维护训练

Before we begin 为什么备孕期,女性需要肌肉维护? 由于在怀孕期间,女性身体会受到巨大压力,所以在备孕期间,建议从以下四方面做准备工作: 调整至合适体重 日常活动习惯修正 相关肌群加强 备孕期营养方案 其中,相关肌群的训练和维护,不仅可以提高怀孕期间的生活质量,并且能够使产后恢复效率更高。也能使常见产后体态和骨骼问题的发生大大降低。 如:腰痛、颈椎病等。 这四项备孕期准备工作作用是什么?我需要大概提前多久进行? · 体重调整若体重 目标减幅在10斤以下,建议预留时间45-60天;若目标减幅在11-20斤,则建议预留时间约为90-100天;详细减幅及预计时间评估,请联系营养师(foodipal.com/contact) · 日常活动习惯修正 主要针对孕期常见动作进行调整,以最大程度降低颈椎、胸椎、腰椎及其他身体关节压力。根据有无运动史,典型活动习惯修正的时间范围为60-90天。 · 相关肌群加强 由于孕期下肢负重会明显增加,若相关肌肉力量不足或不平衡时,错误体态造成的关节磨损会成倍加剧,特别是膝盖和腰椎处。另外,核心肌群,如腹横肌的加强,也有利于孕期保持椎骨稳定。根据有无运动史,典型肌群加强的周期为30-60天。 · 备孕期营养方案 此阶段营养方案主要目的是筛查历史营养问题,并且提供充分且全面的营养,以支撑备孕女性进行上述三项准备工作。同时也为下一阶段孕期营养打好基础。 有没有同时适合所有人的准备方案?…

脱发 —— 全面排查策略

营养师评估 脱发概率评估工具 Before we begin 你为什么会脱发? 优立轻的数据库显示,90%以上脱发人群,会不同程度表现出以下三点症状。但需要注意的是,脱发的成因和表象众多,但是从概率上来看,最优策略是确认自己的脱发属于哪种类型: 头发变细 发际线后移 脱发症(斑块脱发) 除了从症状判断之外,可不可以从其他方面判断我的脱发属于哪一种问题呢? 可以,通常优立轻会收集生活方式数据,与症状一起参考,以大幅提高判断的准确率。 那么,哪些生活方式会造成甲状腺问题? 首先需要询问,最近生活方式发生了哪些变化,最常见的变动是饮食调整。例如: 近期切换到高蛋白质饮食——会增加肝脏压力,从而导致甲状腺功能异常 近期切换到素食——缺乏优质蛋白质来源,造成脱发的同时,还能够造成牙齿松动等 近期是否接受胆囊切除术——同时还会造成面部浮肿、便秘等问题 近期是否服用避孕药物,或其他激素类药物——雌激素过高会导致脱发 是否偏好摄入大豆、黄豆制品——如新鲜毛豆,大豆油,大豆油油炸食品等 如果生活方式发生了上述变化之一,请在向专业人士寻求帮助时,主动告知,以方便排查。 那什么又会导致发际线后移呢? 在女性群体中,最常见的原因是雄性激素失调。失调的成因通常有以下三点: 胰岛素水平过高 皮质醇水平过高 IGF(类胰岛素生长因子)水平过高…

一篇为普通人写的,控制糖尿病的真实策略

Before we begin 能最简短解释什么是糖尿病吗? 能,自身血糖调节失常。 能最简短解释糖尿病的治疗方式吗? 能,相对于“开源节流”,针对血糖,我们要“关源开流”。 那自身原本是怎么调节血糖的? 你问漏了一个问题,“为什么要调节血糖?” 为什么要调节血糖? 身体的主要目标之一,就是把血糖稳定在一个固定范围内,过低或过高都会产生危险。 健康人体调节血糖的方式是什么?请还是通俗易通地讲解。 血糖调节的机制,涉及到两个关键器官: 肝脏 —— 用于非进食时,血糖调节功能 胰脏 —— 用于进食时,血糖调节功能 这讲得也太简单了吧?能不能深入点? 肝脏 —— 用于非进食时,提高血糖水平。 胰脏 ——…