上次在锅具材质里说到铜的毒性，就让我想到有一款特别的鸡尾酒——莫斯科骡子，Moscow Mule. 一听到名字，你就知道那些搞市场营销的人一定不会乖乖地用产地来命名。其实它几乎和莫斯科毫无关系，任何产品打入新市场的最好方式之一，就是引起好奇心。 伏特加品牌Smirnoff刚进入北美市场的时候，也用了这一招。一个足够有噱头的名字，一个颜值惊艳的铜酒杯，再用至今都很吸引人眼球的Polaroid记录下来。 这一张莫斯科骡的照片，虽然好看，但是一定不好喝。因为这款酒需要在低温情况下饮用才能体会到最佳口感，但又因为铜的导热性能极好，所以正常情况下杯壁还会凝结成一圈水汽。 姜汁汽水和青柠汁的搭配，就注定着它是一款在夏天极受欢迎的饮料。再配上青柠和薄荷叶的混合香气，我好几次都扔掉车钥匙直接点上两杯。 我也曾经试过用普通器皿装盛，但风味就是不如铜酒杯的好。一方面是因为凝结的水珠会给人一种视觉上更凉爽的感觉，另一方面如果你有细细品尝，确实能察觉到嘴唇上留下的淡淡“铜”味。 2009年学术界就已经确定确定铜原子的确能和口腔唾液中的蛋白质发生反应，也许这就是许多人体会过“金属味”的来源[1]。 许多人隐约认为铜可能不太适合与食物直接接触，但任何酒保给我的答案都是，没关系。但早在2017年，爱荷华州就禁止酒吧使用纯铜器皿，当时一片哗然。 如果你像我一样具有科学素养，又是好奇宝宝，那么就会发现这一规定是有道理的。2022年2月份发表的一篇研究显示，装在铜杯中的莫斯科骡子里铜离子的浓度，确实会随着时间延长而上升[2]。 与许多人常识相反的是，尽管青柠汁是所有食材中pH最低的一种，但却并不是导致铜离子析出最快的。相反pH较高的姜味汽水才是，其原因是在莫斯科骡子这款饮料中，姜味汽水所占比例要远高于青柠汁。 不过如果在较短的时间内就饮用完毕，铜离子析出量也并不会太多。好在这款饮料适口性非常好，而且正确的饮用方法也是需要尽可能低温享用。 说到铜和酒，就又让我想起了白兰地的制作工艺。算了那就讲太多了，下次吧。 资料来源：1.Interaction of Copper and Human Salivary ProteinsJae Hee Hong, Susan E. Duncan, …

上一篇关于不粘锅涂层的文章发布之后，大家就都来找我推荐锅了。因为单纯出于健康和科研的角度分享，所以也没有推荐任何品牌的锅。 后来微信上问的人越来越多，我就干脆整理一下近十年来用过的接近50口锅吧。因为没有任何一口锅是完美的，所以要根据不同的场景、不同食物选择使用不同的锅。所以关于如何分类，我想了好久，总结了一种比较贴近生活的筛选方法，你可以按照顺序问自己以下几个问题： 1. 硬性标准——“哪些锅一定不会考虑？” 纯铝锅：关于铝会导致老年痴呆症的谣言虽然已经被说烂，但考虑到其他材料有更好的特性，这种风险我认为不值得冒。铝作为锅的优点是导热快，重量轻，但材质较软，容易留下划痕或变形，使用一段时间后质感较为廉价； 纯铜锅：如果你了解锅具，特别是平底锅的话，世界上售价最高的那几个平底锅，几乎都是纯铜材质。我见过许多美食爱好者会从中东地区特意背回家然后挂在墙上作装饰。 但是如果拿来日常使用，就有一个巨大的缺陷——时间久了会变色。并且和铝锅一样，关于重金属溢出到食物的说法尚没有定论，不值得冒险； 特氟龙/Teflon/聚四氟乙烯/PTFE不粘锅：如果你去超市买锅，会看到这类产品一定是主流。优点是对初学者非常友好，不加一滴油、不控制火力，都能煎出像样的鸡蛋。而且其锅体大部分是铝，所以重量特别轻，特别适合力气小的人使用。但缺点也非常明显，【即使你用木头或塑料铲勺，也会导致涂层颗粒物溢出】； 2. 基础知识——“但是「不沾」是基本需求，不买不粘锅如何达到？” 这里涉及到开锅和养锅两个工序，听起来很繁琐，实际上也有那么一点，这就是为什么初学者通常会选择涂层不粘锅。 开锅：在国内更好操作一些，因为大多数家庭没有配备烟雾报警器，而且油烟机功率较大。但如果你在期待看我的文章学习开锅，那么我不建议你在家操作。推荐一个不把家里弄得到处油烟、消防员不用上门还省事的方法——直接找到最近的中餐厅（国外，20美金以内）或大排档（国内，20-50块），客客气气让他们帮忙完成这一步。 养锅：这一步就很简单，只需要注意几点。A. 不要进洗碗机 B. 不要用钢丝球，用竹制锅刷或者海绵清洗C. 多油炸、油煎 D. 使用完保持干燥 做到以上两点，不沾的程度几乎可以和涂层不粘锅效果媲美。 3. 锅型选择1——“你家厨房是用天然气炉，还是electrical coil，还是induction?” 按照家用标准的话，这三种里面仅有天然气炉能够勉强达到中餐里对锅气的要求，可以考虑中餐锅。如果是后两种，那么老老实实选择平底锅。 4. 锅型选择2——“做中餐多，还是西餐多？” 如果是中餐，选择就简单很多，国内外都可以搜索“香港陈枝记”（但是近几年有商标纠纷，而且假货挺多，这个写起来又是一段故事了）。 …