上次在锅具材质里说到铜的毒性，就让我想到有一款特别的鸡尾酒——莫斯科骡子，Moscow Mule.
一听到名字，你就知道那些搞市场营销的人一定不会乖乖地用产地来命名。其实它几乎和莫斯科毫无关系，任何产品打入新市场的最好方式之一，就是引起好奇心。
伏特加品牌Smirnoff刚进入北美市场的时候，也用了这一招。一个足够有噱头的名字，一个颜值惊艳的铜酒杯，再用至今都很吸引人眼球的Polaroid记录下来。
这一张莫斯科骡的照片，虽然好看，但是一定不好喝。因为这款酒需要在低温情况下饮用才能体会到最佳口感，但又因为铜的导热性能极好，所以正常情况下杯壁还会凝结成一圈水汽。
姜汁汽水和青柠汁的搭配，就注定着它是一款在夏天极受欢迎的饮料。再配上青柠和薄荷叶的混合香气，我好几次都扔掉车钥匙直接点上两杯。
我也曾经试过用普通器皿装盛，但风味就是不如铜酒杯的好。一方面是因为凝结的水珠会给人一种视觉上更凉爽的感觉，另一方面如果你有细细品尝，确实能察觉到嘴唇上留下的淡淡“铜”味。
2009年学术界就已经确定确定铜原子的确能和口腔唾液中的蛋白质发生反应，也许这就是许多人体会过“金属味”的来源[1]。
许多人隐约认为铜可能不太适合与食物直接接触，但任何酒保给我的答案都是，没关系。但早在2017年，爱荷华州就禁止酒吧使用纯铜器皿，当时一片哗然。
如果你像我一样具有科学素养，又是好奇宝宝，那么就会发现这一规定是有道理的。2022年2月份发表的一篇研究显示，装在铜杯中的莫斯科骡子里铜离子的浓度，确实会随着时间延长而上升[2]。
与许多人常识相反的是，尽管青柠汁是所有食材中pH最低的一种，但却并不是导致铜离子析出最快的。相反pH较高的姜味汽水才是，其原因是在莫斯科骡子这款饮料中，姜味汽水所占比例要远高于青柠汁。
不过如果在较短的时间内就饮用完毕，铜离子析出量也并不会太多。好在这款饮料适口性非常好，而且正确的饮用方法也是需要尽可能低温享用。
说到铜和酒，就又让我想起了白兰地的制作工艺。算了那就讲太多了，下次吧。
资料来源：1.Interaction of Copper and Human Salivary ProteinsJae Hee Hong, Susan E. Duncan, Andrea M. Dietrich, Sean F. O’Keefe, William N. Eigel, and Kumar Mallikarjunan Journa of Agricultural and Food Chemistry 2009 57 (15), 6967-6975DOI: 10.1021/jf804047h2.https://nnci.net/sites/default/files/inline-files/JEH_MoscowMule_Jan-Feb_2022.pdf
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