搬家拆打包箱，并把昔日熟悉的物品摆放在合适的位置，应该是最累的事情之一。
等我拆到写有“香料”的纸箱时，看到几个月都不曾被碰过的各种瓶瓶罐罐，我萌生出了把三十多种香料全部扔掉的想法。
全部重新买！
原因是最近看到一篇2022年11月发表的研究，来自北卡罗来纳州立大学（North Carolina State University）的研究团队试图找到家庭厨房里最常见的食品污染路径。
研究团队发现，即使在每次使用厨房之后及时清理，包括沙门氏菌、大肠杆菌等会造成腹泻、恶心甚至休克死亡的有害病菌依然会出现在你可能意想不到的地方[1]。
如果说洗手间里最脏的是马桶，那么家庭厨房里最脏的地方你猜猜会是哪里？
研究团队指定志愿者在家庭厨房的环境中烹饪特定菜色，期间全程录像记录他们的操作，并在烹饪结束后对环境和食物进行采样分析。
结果发现，即使志愿者有意保持洁净，大多数人也会无意识地造成食品污染。
比如我们都知道触碰食品之前应该洗手，但是今天的烹饪需要使用“八角、肉桂、白蔻、干辣椒”等分别放在不同香料罐中的食品时，许多人会认为潮湿的手指伸入香料罐会加速香料变质。
于是他们本能地会在洗手之前就先取出这些干燥的香料。
还需要考虑到大多数家庭厨师的经验并不非常丰富，比如在处理生肉的时候，可能错误地预估了香料的使用量，而这一在中途添加的过程，也会导致香料罐和调料瓶的污染。
再加上在家庭厨房里，大多数香料和调料都消耗得较慢，导致对瓶瓶罐罐的清洗频率较低，从而进一步增加食品污染的风险。
结合研究团队的结论和蓝带商业厨房操作手册，在下面列举出了七条避免厨房交叉污染的关键点：
• 当你怀疑自己双手是否刚洗过的时候，使用热水和洗手液洗手；
• 处理生肉，或接触生食菜板之前及之后，都需要再次洗手；
• 注意血水可能会从生食菜板流到厨房台面上，从而可能污染装有熟食的餐具或熟食菜板；
• 经常使用酒精或其他消毒喷雾对水龙头消毒；
• 备菜使用的容器需要与接触熟食的容器分开，有条件时两者应选择不同的材质。比如备菜使用不锈钢容器，而后者使用陶瓷容器[2]；
• 生肉应该存放在冰箱的最下层，以防血水污染其他食材；
• 如果重复使用购物袋，需要单独包装肉类；
但在社交媒体时代，对于普通家庭来说，最大的风险来源可能并不仅限于以上七点。
作为我们菜谱研发者，可能会在烹饪时随时使用手机或相机记录过程和数据；而对于许多从网上学习菜谱的烹饪爱好者们，一边做饭接触食物，一边使用手机查看步骤，再一边接触冰箱把手从中取出食材，才是我个人认为家庭厨房使用中造成食品污染的最常见途径。
研究来源：
1. Kirchner M, Everhart S, Doring L, et al. Cross-contamination to surfaces in consumer kitchens with MS2 as a tracer organism in ground turkey patties. J Food Prot. 2022;85(11):1594-1603. doi:10.4315/JFP-22-060
2. Centers for Disease Control and Prevention. Fast facts about food poisoning.
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