什么是麸质？

麸质，也被称作谷蛋白，是小麦、黑麦、大麦和黑麦中发现的蛋白质的总称。麸质可以帮助食物保持自身形状，就像胶水一样把食物粘在一起。在很多食物中都能发现麸质，并且经常存在于我们意想不到的食物中。

麸质三大主要来源：小麦、大麦、黑麦

以下食物通常含有小麦成分：

• 面包
• 烘焙食品
• 浓汤
• 意大利面条
• 麦片
• 酱汁/酱料
• 市售沙拉酱
• 含麦片酸奶

以下食物通常含有大麦成分：

• 麦芽
• 麦芽面粉
• 麦芽牛奶
• 奶昔
• 麦芽提取物
• 麦芽糖浆
• 麦芽醋
• 食用色素
• 浓汤
• 啤酒
• 啤酒酵母

以下食物通常含有黑麦成分：

• 黑麦面包
• 黑麦啤酒
• 麦片

其他常见麸质来源

小黑麦（Triticale）

小黑麦是由小麦和黑麦属间杂交，应用染色体工程人工培育的一个新物种。它结合了小麦的高产、优质和黑麦的抗病、抗寒及赖氨酸含量高等特性，有巨大的杂种生长优势，可作伺料、酿酒和生物能源及粮食应用。它被广泛运用于：

• 面包
• 意大利面
• 市售麦片
• 含麦片酸奶

燕麦（Oats）

燕麦可以增加饮食的多样性，并且为无麸质饮食提供营养元素。优立轻的医学专家建议只食用明确标记为无麸质的燕麦产品，因为当燕麦与小麦、大麦或黑麦一起种植时，可能会发生交叉接触。

摄入不明来源的燕麦，有可能加重病人症状，通常由多个因素造成，包括对纤维增加不耐受、食物不耐受、被麸质污染，或由麸质引发的免疫反应。