问题1：什么是“热量差理论”减脂法？
按照广泛流行的标准，每个人都有一个确定的“基础代谢率”，可以理解为当身体静止不动时，在24小时的周期内，所需要的热量消耗。
根据这个定义，很显然普通人并不可能真正静止一天精确地测量这个数值，所以大多数“妥协”的方式是使用各式各样网上的计算器——你不再需要躺在实验室24小时，你只需要简单地输入年龄、性别和活动量，于是你就能得到“基础代谢率”。
我们假设这个数值是1200卡路里。
为了达到减脂的目的，“热量差理论”建议我们把每日热量摄入降低200-500之间，为了更加安全和平稳的减脂，我们假定降低200，也就是每日只能摄入1200-200=1000卡路里的食物。这样得到的1000卡路里，是由“热量差理论”告诉我们的黄金数字。
于是从早到晚的每一餐里，你都需要严格记录所有摄入食物的热量。
一般早上还好说，一盒牛奶或者一杯咖啡，但凡正规的食品厂家或者连锁店，都会标示出产品的热量。但是街角的包子铺没办法提供热量，因为他们的包子是手工制作，每只包子的大小和馅料都不完全一样，但是没关系，在网上查询一番，你依然可以获得鲜肉包子的估计热量值。
到了中午，食堂也好，街边小炒也好，面对眼前的鱼香肉丝，你就有点不知所措了：一来不知道厨师大哥一勺下去加了多少食用油，二来不知道里面的肉丝到底有多少克，三来不知道自己是不是要像早上吃包子喝牛奶一样，把整盘的鱼香肉丝连盘底油都要吃光？
这还没有到晚餐，你就已经无法继续了，因为你发现在“热量差理论”中，几乎所有的数值都是“估计”，你开始怀疑是不是这套从国外传来的理论，到底适不适合中国的国情？
确实，老外的沙拉和鸡胸肉更好计算热量。
你一狠心，放弃所有的朋友聚餐邀约，放弃烧烤、火锅和周六晚上的酒精，决定从明天开始就把饮食习惯改成西式。
问题2：当我们减少卡路里摄入时，我们的身体会发生哪些变化？
如果你耗费了巨大心力，终于能够将每天摄入的食物热量值算的一清二楚，那么长此以往，我们的身体是否会减脂呢？
一篇2016年发表在International Journal of Obesity《国际肥胖杂志》的实验，证实了当热量摄入降低时，基础代谢率也会同时降低[1]。
也就是说，尽管付出了那么多努力，“热量差理论”中的基础代谢率竟然并不会静静地待在原地，而是会随着你摄入热量的减少而自行调整。
问题3：我们普通人真的能够实现每餐达到特定的热量值吗？
早在1996年，就有研究人员做了这项试验，他们记录了一周的范围内食物的热量，发现在仅仅在这一周之中，众多因素都会影响我们选择食物的分量和种类，包括但不限于：心理、社交、文化、环境影响。我们普通人通常对于食物的态度是保持“弹性”。
也就是说，面对一个如此高频行为——进食，我们无法对热量进行长时间持续控制。
同样的研究还提到，即使我们有着超人一般的意志力和决心，能够把摄入食物的热量控制在目标范围内，那么身体的正面反应也会随着时间慢慢减少[2]。
问题4：如果我下定了决心，我也一定能每天每餐记录食物卡路里，那体重总该下降了吧？
一项研究对象为年轻女性的研究表明，当每天摄入热量降低时，体重确实显著降低。但是一旦研究人员告诉她们不再限制食物时，仅仅用了4天时间，她们的体重就又回到了最初水平[3]。
研究人员认为人体内有一套机制：
- 当我们所摄入的热量上升时，身体的热量消耗并不会上升，而是把多余的热量以脂肪的形式储存下来，以防未来食物欠缺；
- 而当我们所摄入热量减少时，身体所消耗的热量会明显下降，以确保我们能够生存更长。
研究人员把这套机制称为“Energy Compensation（热量补偿）”。
也就是说，正是因为我们每个人生来自带的“热量补偿”机制，导致即使我们能够降低每天的卡路里摄入，身体会认为外在食物短缺，反而会主动降低热量消耗。
这一研究结论有力地反驳了“热量差理论”中基础代谢不变的说法，也就颠覆了“热量差理论”减脂法的基石。
问题5：限制热量摄入有什么长期影响？
如果热量摄入无法减脂，那么对我们的身体有什么其他作用呢？
同样一篇2016的研究表明，当我们长时间持续限制热量摄入时，体内激素水平会发生变化，并且同时可以观察到食欲明显上升，体重也会反弹[1]。
其实这也是常识，当长期处于食欲不能被完全满足的状态，你对食物的欲望反而会加重！
另一项2007年的研究用数据证实了这一观点，研究人员发现当使用“热量差理论”减脂的试验对象里，有接近2/3人群的体重甚至比减脂之前更大，也就是我们常见的“反弹现象”。
问题6：如果诸多研究证明“热量差减脂”无效，那么什么方法有效？
早在2007年，伦敦政府就组织了一个研究团队，希望找到和肥胖相关的参数。研究人员发现并列举出了多达110条与肥胖相关的因素[4]。
其中包括：食物生产方式、摄入方式、个人心理、群体心理、居住地、病史、工作、配偶和亲人等。
当发现了如此众多因素都会影响我们体内脂肪累积时，他们呼吁大众及公共卫生和营养学界，“不要只盯着食物热量”。
引用美国著名记者H. L. Mencken的名言：
“For every complex question there is an answer that is clear, simple and wrong.”
“每一个复杂的问题都有一个清晰、简单和错误的答案。”
其实这也不难理解，在面对复杂的问题时，我们的本能就是倾向于找到一个更容易被掌控的简单因素。但是正是这种对“掌控感”的需求，让依然陷入“减少卡路里摄入”的人们蒙蔽了双眼。
幸运的是，2020年前后，国际上不少研究小组和团队已经在多因素减脂方法上取得了显著进展，辅以人工智能的强大算力，让人们不再惧怕众多因素影响的肥胖问题。加之CBT（Cognitive behavioral therapy，认知行为疗法）在营养干预上的应用，在解决肥胖问题的同时，糖尿病、高血压、抑郁等慢性疾病的问题也都被证实突出效果。
1. Lean, M. E., & Malkova, D. (2016). Altered gut and adiposetissue hormones in overweight and obese individuals: Cause or consequence? International Journal of Obesity, 40, 622–632.
2. de Castro, J. M. (1996). How can eating behavior be regulated in the complex environments of free-living humans?Neuroscience & Biobehavioral Reviews, 20, 119–131.
3. Levitsky, D. A., & DeRosimo, L. (2010). One day of food restriction does not result in an increase in subsequent daily food intake in humans. Physiology & Behavior, 99, 495–499.
4. Foresight. (2007). Tackling obesities: Future choices—Obesity system atlas. London, England: Government Office for Science.
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