Author: 柔软的熊

中国在2021年的一项为期6周关于NMN研究，采用了最高规格的随机双盲安慰剂对照四用药组设计，分别为安慰剂组、低剂量组（300 mg/day）、中剂量组（600 mg/day）和高剂量组（1200 mg/day）。实验对象包括48名健康中年业余跑步爱好者，并要求他们每周训练5-6次，每次训练40-60分钟。 结果显示，服用NMN可以提高VT1和VT2两项反应运动能力的指标，用大白话说，就是如果之前跑步30分钟就气喘吁吁，那么服用NMN后可以让你跑了半小时后也依然呼吸顺畅。 但研究人员随后也发现关于心肺功能的多项指标均未发生任何改变，也就是说，NMN不会对提升心肺功能有任何帮助。 研究人员认为，这一现象的原因可能是NMN提升了骨骼肌对氧气的利用能力。他们同时明确表示，NMN并没有帮助健康人群减脂和增肌的功效。 结合2021年热门的美国和日本关于NMN论文，NMN的作用靶点位于骨骼肌。 另外，长期服用NMN类药物会加速NAD循环，而排出体外的过程，需要消耗大量甲基，将会导致体内甜菜碱等甲基供体（TMG）的含量大幅降低，直观感受包括「情绪起伏变大」「精力和兴趣下降」「胃部不适」「肌肉无力」「口腔溃疡」，而更严重的副作用可能是肝脏损伤。 所以会经常看到大多数人在服用NMN类药物的第三周，会慢慢开始发现自己情绪和精力的异常。 当然了，如果硬要吃也没问题，但是得记得补充合适剂量的甜菜碱。但比例对于普通人来说着实不好控制。

上次在锅具材质里说到铜的毒性，就让我想到有一款特别的鸡尾酒——莫斯科骡子，Moscow Mule. 一听到名字，你就知道那些搞市场营销的人一定不会乖乖地用产地来命名。其实它几乎和莫斯科毫无关系，任何产品打入新市场的最好方式之一，就是引起好奇心。 伏特加品牌Smirnoff刚进入北美市场的时候，也用了这一招。一个足够有噱头的名字，一个颜值惊艳的铜酒杯，再用至今都很吸引人眼球的Polaroid记录下来。 这一张莫斯科骡的照片，虽然好看，但是一定不好喝。因为这款酒需要在低温情况下饮用才能体会到最佳口感，但又因为铜的导热性能极好，所以正常情况下杯壁还会凝结成一圈水汽。 姜汁汽水和青柠汁的搭配，就注定着它是一款在夏天极受欢迎的饮料。再配上青柠和薄荷叶的混合香气，我好几次都扔掉车钥匙直接点上两杯。 我也曾经试过用普通器皿装盛，但风味就是不如铜酒杯的好。一方面是因为凝结的水珠会给人一种视觉上更凉爽的感觉，另一方面如果你有细细品尝，确实能察觉到嘴唇上留下的淡淡“铜”味。 2009年学术界就已经确定确定铜原子的确能和口腔唾液中的蛋白质发生反应，也许这就是许多人体会过“金属味”的来源[1]。 许多人隐约认为铜可能不太适合与食物直接接触，但任何酒保给我的答案都是，没关系。但早在2017年，爱荷华州就禁止酒吧使用纯铜器皿，当时一片哗然。 如果你像我一样具有科学素养，又是好奇宝宝，那么就会发现这一规定是有道理的。2022年2月份发表的一篇研究显示，装在铜杯中的莫斯科骡子里铜离子的浓度，确实会随着时间延长而上升[2]。 与许多人常识相反的是，尽管青柠汁是所有食材中pH最低的一种，但却并不是导致铜离子析出最快的。相反pH较高的姜味汽水才是，其原因是在莫斯科骡子这款饮料中，姜味汽水所占比例要远高于青柠汁。 不过如果在较短的时间内就饮用完毕，铜离子析出量也并不会太多。好在这款饮料适口性非常好，而且正确的饮用方法也是需要尽可能低温享用。 说到铜和酒，就又让我想起了白兰地的制作工艺。算了那就讲太多了，下次吧。 资料来源：1.Interaction of Copper and Human Salivary ProteinsJae Hee Hong, Susan E. Duncan,…

上一篇关于不粘锅涂层的文章发布之后，大家就都来找我推荐锅了。因为单纯出于健康和科研的角度分享，所以也没有推荐任何品牌的锅。 后来微信上问的人越来越多，我就干脆整理一下近十年来用过的接近50口锅吧。因为没有任何一口锅是完美的，所以要根据不同的场景、不同食物选择使用不同的锅。所以关于如何分类，我想了好久，总结了一种比较贴近生活的筛选方法，你可以按照顺序问自己以下几个问题： 1. 硬性标准——“哪些锅一定不会考虑？” 纯铝锅：关于铝会导致老年痴呆症的谣言虽然已经被说烂，但考虑到其他材料有更好的特性，这种风险我认为不值得冒。铝作为锅的优点是导热快，重量轻，但材质较软，容易留下划痕或变形，使用一段时间后质感较为廉价； 纯铜锅：如果你了解锅具，特别是平底锅的话，世界上售价最高的那几个平底锅，几乎都是纯铜材质。我见过许多美食爱好者会从中东地区特意背回家然后挂在墙上作装饰。 但是如果拿来日常使用，就有一个巨大的缺陷——时间久了会变色。并且和铝锅一样，关于重金属溢出到食物的说法尚没有定论，不值得冒险； 特氟龙/Teflon/聚四氟乙烯/PTFE不粘锅：如果你去超市买锅，会看到这类产品一定是主流。优点是对初学者非常友好，不加一滴油、不控制火力，都能煎出像样的鸡蛋。而且其锅体大部分是铝，所以重量特别轻，特别适合力气小的人使用。但缺点也非常明显，【即使你用木头或塑料铲勺，也会导致涂层颗粒物溢出】； 2. 基础知识——“但是「不沾」是基本需求，不买不粘锅如何达到？” 这里涉及到开锅和养锅两个工序，听起来很繁琐，实际上也有那么一点，这就是为什么初学者通常会选择涂层不粘锅。 开锅：在国内更好操作一些，因为大多数家庭没有配备烟雾报警器，而且油烟机功率较大。但如果你在期待看我的文章学习开锅，那么我不建议你在家操作。推荐一个不把家里弄得到处油烟、消防员不用上门还省事的方法——直接找到最近的中餐厅（国外，20美金以内）或大排档（国内，20-50块），客客气气让他们帮忙完成这一步。 养锅：这一步就很简单，只需要注意几点。A. 不要进洗碗机 B. 不要用钢丝球，用竹制锅刷或者海绵清洗C. 多油炸、油煎 D. 使用完保持干燥 做到以上两点，不沾的程度几乎可以和涂层不粘锅效果媲美。 3. 锅型选择1——“你家厨房是用天然气炉，还是electrical coil，还是induction?” 按照家用标准的话，这三种里面仅有天然气炉能够勉强达到中餐里对锅气的要求，可以考虑中餐锅。如果是后两种，那么老老实实选择平底锅。 4. 锅型选择2——“做中餐多，还是西餐多？” 如果是中餐，选择就简单很多，国内外都可以搜索“香港陈枝记”（但是近几年有商标纠纷，而且假货挺多，这个写起来又是一段故事了）。…

搬家拆打包箱，并把昔日熟悉的物品摆放在合适的位置，应该是最累的事情之一。 等我拆到写有“香料”的纸箱时，看到几个月都不曾被碰过的各种瓶瓶罐罐，我萌生出了把三十多种香料全部扔掉的想法。 全部重新买！ 原因是最近看到一篇2022年11月发表的研究，来自北卡罗来纳州立大学（North Carolina State University）的研究团队试图找到家庭厨房里最常见的食品污染路径。 研究团队发现，即使在每次使用厨房之后及时清理，包括沙门氏菌、大肠杆菌等会造成腹泻、恶心甚至休克死亡的有害病菌依然会出现在你可能意想不到的地方[1]。 如果说洗手间里最脏的是马桶，那么家庭厨房里最脏的地方你猜猜会是哪里？ 研究团队指定志愿者在家庭厨房的环境中烹饪特定菜色，期间全程录像记录他们的操作，并在烹饪结束后对环境和食物进行采样分析。 结果发现，即使志愿者有意保持洁净，大多数人也会无意识地造成食品污染。 比如我们都知道触碰食品之前应该洗手，但是今天的烹饪需要使用“八角、肉桂、白蔻、干辣椒”等分别放在不同香料罐中的食品时，许多人会认为潮湿的手指伸入香料罐会加速香料变质。 于是他们本能地会在洗手之前就先取出这些干燥的香料。 还需要考虑到大多数家庭厨师的经验并不非常丰富，比如在处理生肉的时候，可能错误地预估了香料的使用量，而这一在中途添加的过程，也会导致香料罐和调料瓶的污染。 再加上在家庭厨房里，大多数香料和调料都消耗得较慢，导致对瓶瓶罐罐的清洗频率较低，从而进一步增加食品污染的风险。 结合研究团队的结论和蓝带商业厨房操作手册，在下面列举出了七条避免厨房交叉污染的关键点： • 当你怀疑自己双手是否刚洗过的时候，使用热水和洗手液洗手； • 处理生肉，或接触生食菜板之前及之后，都需要再次洗手； • 注意血水可能会从生食菜板流到厨房台面上，从而可能污染装有熟食的餐具或熟食菜板； • 经常使用酒精或其他消毒喷雾对水龙头消毒； •…